Аминокислоты
Аминокислоты - важные органические соединения, способствующие усвоению витаминов и минералов, повышающие питательную ценность пищи. Они являются строительными блоками белков, так как образуют пептидные связи. Каждый элемент которых имеет уникальную структуру.
Несомненно, аминокислоты предоставляют продуктам уникальные свойства. Например, добавление глутаминовой кислоты к пищевому продукту может усилить его мясной вкус. Кроме того, органическое вещество играет важную роль в процессах замораживания и консервирования пищевых продуктов. Глицин, лизин, цистеин используются в качестве антиоксидантов, стабилизирующих продукты. Также аминокислоты широко применяются в производстве спортивного питания благодаря своим свойствам и являются взаимозаменяющими компонентами вместе с протеинами, батончиками. К ним относятся: лейцин, валин и лизин.